Garnera mat

Garnera, en utsmyckning som läggs till en mat för att förbättra dess utseende eller smak. Enkla garneringar som hackade örter, dekorativt skurna citroner, persilja- och vattenkärrkvistar, brunade brödsmulor, siktade hårda kokta ägg och kokta tomater är lämpliga för en mängd olika livsmedel; deras syfte är att ge kontrast i färg, konsistens och smak, och att ge ett färdigt utseende till skålen.

I det klassiska köket i Frankrike omfattade garneringar varje ackompanjemang till en huvudrätt - grönsaker och stärkelse rätter faller under denna definition. Vidare kan grundläggande rätter varieras genom val av en av en kodifierad uppsättning garneringar. Under detta system kan till exempel en kyckling serveras à la archiduc, med en sås av paprika och grädde; à la forestière, med moreller och potatis, à la bouquetière, med en mängd individuellt kokta, dekorativt skurna grönsaker, och så vidare i hundratals formuleringar.