Fluffy Whitebait Fritters (Maj 2024)
Fritter, någon av tre typer av stekt mat. Vanliga fritters är friterade kakor av chou-pasta eller en jästdeig. I en andra typ är bitar av kött, skaldjur, grönsaker eller frukt belagda med en smet och friterade. Små kakor med hackad mat i smeten, som majsfritters i södra USA, kallas också fritters.
Fritters finns i många kök. De franska beignetterna, italienska bigne och grekiska loukoumades är söta kakor av den första typen av fritter. Smetstekniken infördes i Japan av portugisiska och spanska i slutet av 1500-talet; tempura som utvecklats, en blandad yngel av räkor, örter och grönsaker, har helt integrerats i köket. Den indiska pakoraen är en smakfull friterad tårta som innehåller bitar av blomkål, aubergine eller andra grönsaker. Fritto misto är en italiensk maträtt med bitar av kött, skaldjur och grönsaker doppade i smet och stekt i olivolja. En specialmaträtt med olika lokala rätter är blommor som använder dagliljor, rosor, violer, akacia, äldre slag och squash.
